Efecto de la atmósfera dinámica (Harvest Watch tm) sobre calidad y condición de manzanas cv. cripp’s pink

Abstract

Durante la temporada 2010/2011 se estudió el efecto de distintos sistemas de almacenaje sobre madurez, pardeamiento interno y capacidad antioxidante en manzanas (Malus domestica Borkh.) cv. Cripp’s Pink. La fruta fue cosechada en el huerto San José de Perquin, perteneciente a la Agrícola San Clemente, Región del Maule, Chile. Los sistemas de almacenaje utilizados fueron frío convencional (FC) (0-1°C, 90-95% HR), atmósfera controlada (AC) (1,8% O2; 1,5% CO2) y atmósfera controlada dinámica (ACD) mediante uso de HarvestWatchTM, el cual es un dispositivo que monitorea la fluorescencia de la clorofila como parámetro de estrés del fruto, con lo que se consigue llevar los niveles de oxígeno al mínimo tolerado por éste, sin causarle daño. Se realizaron mediciones de madurez (color de fondo, firmeza, sólidos solubles, índice de almidón, acidez titulable y tasa de producción de etileno (TPE)) a los 90, 120 y 150 días de almacenaje, más 1 y 7 días a temperatura ambiente (20°C), simulando vida de anaquel. Paralelamente, se determinó en cada salida de almacenaje, el contenido de fenoles por medio del método Folin-Ciocalteau y capacidad antioxidante (DPPH), tanto en piel como en pulpa. Pardeamiento interno, pudriciones y otros desórdenes fueron evaluados a los 150 días de almacenaje. Los resultados obtenidos, indicaron que ACD logró reducir el avance de madurez en parámetros como TPE y color de fondo, en donde logró mejores resultados que AC y FC. En cuanto a firmeza, AC y ACD no presentaron diferencias, y ambos obtuvieron valores más altos que FC. Sólidos solubles, acidez titulable y almidón no mostraron resultados concluyentes, independiente del tipo de almacenaje. La concentración de fenoles y capacidad antioxidante, no se vería afectada por los sistemas de almacenaje. Los resultados indican que no hubo diferencias significativas para ninguno de los tratamientos. En cuanto a pardeamiento interno, AC y ACD presentaron mayor incidencia de PI radial y FC mayor daño por PI difuso. En general, predominó el PI de tipo radial, seguido de difuso, con casi nula presencia del tipo mixto. La severidad fue mayormente del tipo leve. Hubo nula presencia de pudriciones, y se manifestó pardeamiento peduncular en AC. Palabras clave: Cripp’s Pink, Pardeamiento interno, HarvestWatchTM, Atmósfera controlada, Frío convencional, Madurez, Etileno, Fenoles, capacidad antioxidante./ABSTRACT: During the season 2010/2011 we studied the effect of different storage systems on maturity, internal browning and antioxidant capacity in apple (Malus domestica Borkh.) cv. Cripps's Pink. Fruit was harvested in the commercial orchard, San José de Perquin, owned by Agrícola San Clemente, Región del Maule, Chile. Storage regimes used were regular atmosphere (RA) (0-1 °C, 90-95% RH), controlled atmosphere (CA) (1.8% O2, 1.5% CO2) and dinamic atmosphere using HarvestWatchTM (DCA). The latest is a device that monitors chlorophyll fluorescence as a stress parameter of the fruit, that allows imposition of ultra low oxygen levels without causing damage. Fruit maturity (background color, firmness, soluble solids, starch index, titratable acidity and ethylene production rate (TPE)) was measured at 90, 120 and 150 days of storage, plus 1 and 7 days at room temperature (20°C). Phenolics content by Folin-Ciocalteu method, and antioxidant capacity (DPPH) were measured skin and flesh. Internal browning (IB), decay and other disorders were assessed at 150 days of storage. The results indicated that DCA was able to reduce the advance of maturity by reducing TPE and chlorophyll degradation, better than CA and RA. There was no difference in fruit firmness between CA and DCA, both values were higher than FC. Soluble solids, titratable acidity and starch degradation did not show conclusive results regardless of storage type. Phenolics concentration and antioxidant capacity were not affected by storage regimes. Results indicate no significant differences for any of the treatments. Controlled atmosphere and ACD had higher incidence of radial IB, and RA diffuse PI. In general, radial IB was higher than diffuse IB, with almost no presence of the mixed IB type. Severity of all PI types were mostly mild. There was no presence of rot, and stem-end browning on AC. Keywords: Cripp’s Pink, Internal Browning, HarvestWatchTM, Controlled Atmosphere, Regular Atmosphere, Maturity, Ethylene, Phenols, Antioxidant capacity. 1 I. Introducción La superficie frutícola en Chile es de 267.491,06 ha, de las cuales 48.281,05 (18,1%) se encuentran en la región del Maule (ODEPA, 2012). Dentro de este panorama, las manzanas son un alimento muy apetecido por consumidores extranjeros, siendo uno de los más rentables en esta zona. Esto último se ve reflejado en que este producto representa un 42,7% de la superficie de frutales en esta región (ODEPA, 2012), como también en el aumento del 8,4% en el volumen de las exportaciones comparando el período de Enero-Abril 2010-11 (ODEPA, 2012). Debido a esto, es de vital importancia mantener esta tendencia al alza y asegurar que la fruta llegue en óptima calidad a los mercados internacionales de destino. En este sentido, Chile corre con desventaja, ya que se encuentra lejano a los mercados más importantes de exportación, por lo que el uso de buenas técnicas de almacenaje cobra aún mayor relevancia. Cultivares como Cripp’s Pink, presentan diversas fisiopatías que van en desmedro de la calidad de la fruta, dentro de ellas se encuentra el pardeamiento interno, el cual se manifiesta en almacenajes prolongados y especialmente bajo sistemas de atmósfera controlada (bajo O2 y altos niveles de CO2), por lo que actualmente se recomienda el uso de frío convencional (FC), a temperaturas de 1°C y tiempos de guarda hasta de 4 meses (Moggia y Pereira, 2003). Ante las limitaciones expuestas anteriormente, surge la necesidad de evaluar y adoptar nuevas técnicas que permitan prolongar el buen estado de la fruta durante condiciones de guarda. Es así como nace el almacenaje en atmósfera controlada dinámica (ACD), el cual regula la concentración de oxígeno en base a las respuestas metabólicas del fruto. Existen diversas formas para controlar el nivel de oxígeno en ACD, dentro de ellas el monitoreo de la fluorescencia de la clorofila, que funciona como un indicador de estrés en el fruto, logrando disminuir el nivel de oxígeno hasta el mínimo tolerado por el fruto. Esta tecnología se encuentra actualmente patentada bajo el nombre de Harvest Watch™.