Evaluacion de sustratos para el cultivo de Morchella esculenta (L.: Fr,) Pers

Abstract

El cultivo de hongos comestibles es una industria en expansión en Chile. Especies como el Champiñón ostra (Pleurotus ostreatus) y el Shiitake (Lentinula edodes) están siendo cultivadas actualmente en nuestro país. Sin embargo, existen muchas otras especies cuyo cultivo no ha sido posible de establecer, entre ellas destaca la Morchella esculenta, considerada uno de los hongos comestibles más deliciosos y mejor pagados en el mercado europeo. La necesidad de saber más sobre este interesante hongo y su cultivo en ambiente controlado, llevó a realizar esta investigación con el objetivo de evaluar sustratos para el cultivo de Morchella esculenta. Los 4 sustratos utilizados (I: 75% turba, 25% arena; II: 75% tierra de hoja 25% arena; III: 75% turba, 25% aserrín roble; IV: 75% aserrín roble, 25% arena) fueron esterilizados e inoculados con esclerocios primarios y se les colocó, sobre la superficie, la fuente de nutrientes al interior de frascos de vidrio, para entrar en una etapa de incubación por 30 días, luego de la cual fueron inducidos al retirárseles la fuente de nutrientes (frascos) y de ser sometidos a la aplicación de agua y a la ventilación de la cámara de producción. Las eficiencias biológicas más altas fueron alcanzadas por los sustratos I y III, con 11,63% y 9,86%, respectivamente. El sustrato IV registró una eficiencia biológica de 5,87% y el II una de 2,7%. Las bajas eficiencias biológicas de ascocarpos de Morchella esculenta, obtenidas en cada sustrato de cultivo, estarían estrechamente ligadas al bajo número de esclerocios secundarios observados en la superficie de los sustratos durante la etapa de cultivo, confirmando que la escleromorfogénesis es fundamental para permitir la fructificación de ascocarpos de morchela. La evaluación técnica económica del cultivo de morchela, en relación a los sustratos del ensayo, indica que se requiere de rendimientos superiores a los obtenidos para lograr un cultivo de morchela a nivel comercial.