Calidad de postcosecha de cultivares de tomate larga vida (Lycopersicon esculentum Mill.) producidos bajo manejo organico y conservados en almacenaje refrigerado

Abstract

Se realizaron dos ensayos en frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) provenientes de la Estación Experimental Panguilemo de la Universidad de Talca, los que fueron producidos en invernadero bajo manejo orgánico. El primer ensayo se cosechó el 24 de Diciembre de 1998 (cv. FA-593 y FA-832) y el segundo, el 30 de Diciembre (cv. ROCIO y VICAR-F1), ambos con el fin de evaluar la calidad de postcosecha en función del cultivar y estado de madurez (Pintón (P) y Maduro (M)) al momento de cosecha. Los frutos de cada ensayo se conservaron en almacenaje refrigerado (10 ºC y 90-95% H.R.) por 21 días, más un período adicional de tres días a temperatura ambiente (día 21+3), para simular la condición de estantería. El día de ingreso a cámara (día 0) se midió la curva de enfriamiento. A los 0, 7,14 y 21 días de almacenaje refrigerado y después del día 21+3, se evaluó el color, firmeza de pulpa, pérdida de peso, pH, acidez, sólidos solubles (SS) y relación SS/acidez. Adicionalmente se evaluaron las características organolépticas y se identificó la incidencia de patógenos, al término de almacenaje a temperatura ambiente. Sólo en el cv. ROCIO se diferenció la velocidad de enfriamiento entre los estados de madurez a cosecha, enfriándose más rápido los frutos “P”. El estado de madurez a cosecha en los cvs. FA-593 y FA-832 tuvo un efecto significativo en el color, firmeza de pulpa, acidez y todas las características sensoriales; para el ensayo 2 (ROCIO y VICAR-F1) las diferencias ocurrieron en color, pH y relación SS/acidez, sin embargo, la firmeza y color sensorial en estos últimos, dependió del cultivar. Al finalizar el período de estantería, el estado “M” de los cvs. FA-593 y FA-832 mostró una tonalidad más roja que “P”, a la vez, el “M” en el cv. FA-832 presentó una disminución importante en la firmeza, ocurriendo lo contrario en VICAR-F1. A salida de almacenaje refrigerado (día 21), en todos los cvs., a excepción de FA-832 el valor de acidez titulable fue mayor en “M”. En el cv. FA-593, el color y el sabor marcaron mayormente las diferencias de aceptabilidad entre los panelistas, siendo los frutos de “M” los mejor calificados. Finalmente, frutos “M” resultaron en una mayor incidencia de patógenos, especialmente en los cvs. FA-593, FA-832 y ROCIO, siendo Botrytis el género más importante. En general las variables más relevantes alcanzaron, de acuerdo a las exigencias del mercado, valores aceptables en todos los cvs. en ambos estados de madurez, excepto FA-593, mostrando la posibilidad de utilizar estos cvs. en una eventual exportación.