Concentración de nitratos y ácido ascorbico en cultivares de espinaca (Spinacia oleraacea L.) cultivados en dos épocas invernales

Abstract

Este estudio tuvo por objeto evaluar los contenidos de nitrato y ácido ascórbico de los cultivares de espinaca (Spinacia olerácea L.) Viroflay, Shasta, Royalty y Rico F1. Se efectuaron dos ensayos de campo en la Estación Experimental Panguilemo, Universidad de Talca, Talca (35º L.S., 71º L.W., 90 m.s.n.m.). Establecidos a comienzos y fines de invierno de 1997. Los tratamientos de cada uno de los ensayos correspondieron a cada cultivar. El diseño experimental utilizado fue de bloques completos al azar con cinco repeticiones. La determinación de nitratos y ácido ascórbicose efectuó por colorimetría. En ambos ensayos no existieron diferencias en contenido de ácido ascórbico. El contenido de nitratos de los cultivares evaluados fue superior en Viroflay, el cual acumuló 3.371 mg NO3/ kg MF y 2.653 mg NO3/ kg MF en los ensayos 1 y 2, respectivamente. El contenido de nitratos en este cultivar establecido a inicios de invierno (ensayo 1) superó la concentración máxima de nitrato autorizada para comercializar espinacas según la actual legislación de la Unión Europea (3.000 mg NO3/ kg MF). El resto de los cultivares no presentaron diferencias en el contenido de nitratos fluctuando entre 2.062 – 2.440 mg NO3/ kg MF (ensayo 1) y 1.738 – 1.937 mg NO3/ kg MF (ensayo 2).