Verificacion de los prerrequisitos para la implementacion de un sistema de aseguramiento de calidad basado en el Analisis de Riego y control de Puntos Criticos (HACCP) en una linea de proceso para frambuesas congeladas

Abstract

La memoria fue desarrollada en la Agroindustria Agrimaule Export S.A. La cual esta constituida por 39 socios, productores de Berries y Cerezas. Se encuentra ubicada a 15Km de la Ruta 5 Sur hacia el Este por la ruta J-55 en el sector de San Manuel, comuna de Romeral, Provincia de Curicó. El Sistema HACCP es el más utilizado en la industria de alimentos para buscar la inocuidad de sus productos. Este sistema basa sus métodos en la prevención en lugar de orientarse al análisis del producto final. Para la implementación de un Sistema HACCP se debe cumplir con prerrequisitos (GMP´s, SOP´s y SSOP´s) que otorgan una base indispensable para la aplicación del sistema. La evaluación de los prerrequisitos no fue satisfactoria, ya que las GMP´s presentan fallos en un 60% de sus exigencias. No existe una descripción de los SOP´s como tampoco de los SSOP´s, es decir las labores realizadas dentro de la empresa se desarrollan sin un protocolo que las describa. El análisis técnico realizado demuestra que no es posible implementar un Sistema HACCP en las condiciones en que se encuentra actualmente la empresa. Al final de la memoria se pueden encontrar un conjunto de recomendaciones para poder cumplir los prerrequisitos que requiere el Sistema HACCP.